Tave za flambiranje: Koji materijal odabrati i kako pravilno flambirati?

1. Čelična tava

Ugljični čelik je u mnogim aspektima usporediv s lijevanim željezom, ima prirodno neprianjajuću površinu (kada ga dobro njegujete), ali je lakši i brže reagira na promjene temperature. Idealan je za meso i povrće, gdje želite lijepu, pečenu koricu.

2. Tava od nehrđajućeg čelika

Tava od nehrđajućeg čelika je klasika s kojom ne možete pogriješiti. Odlično provodi toplinu i, što je najvažnije, ne reagira s nikakvim sastojcima. Ako flambirate jela s rajčicama ili drugim kiselim sastojcima, nehrđajući čelik je najbolji izbor. Osim toga, lako ga je očistiti jer je prikladan i za perilicu posuđa.

3. Lijevana tava

Ako želite nešto što će trajati vječno, lijevano željezo je jasan izbor. Zadržava toplinu kao nijedna druga tava, stoga je idealna i za dulje i sporije kuhanje. Također bez problema podnosi vrlo visoke temperature i idealna je za kuhanje na vatri, pa će se lako nositi i s flambiranjem.

4. Bakar tava

Želite li flambirati sa stilom? Bakar tava ne samo da izgleda sjajno, već i brzo reagira na promjene temperature. Savršeno za one koji paze na detalje. S druge strane, bakarna je skuplja i zahtijeva više njege da bi ostala lijepa. Ali vas neće iznevjeriti prilikom flambiranja.

Kako napraviti flambirane palačinke nebeskog okusa?

Flambiranje je sjajan način da obično jelo pretvorite u izvanredan gastronomski doživljaj. Vjerojatno su najpoznatiji flambirani desert palačinke. Pitate se kako dodatno oplemeniti efekt plamena i mirisa? Inspirirajte se našim savjetima!

• Kvalitetan alkohol s karakterom – Najčešće se koristi konjak, rum (idealno tamni), calvados ili citrusni likeri, kao što su Grand Marnier ili Cointreau. Prije samog flambiranja, dobro je alkohol lagano zagrijati, na primjer u kutljači iznad plamena, kako bi se lakše zapalio.
• Citrusna svježina – Za još bolji miris i okus možete alkoholu dodati nekoliko kapi soka limete ili soka crvene naranče. Lijepo će naglasiti voćnu liniju cijelog deserta.
• Bilje za nježnu aromu – Zanimljivo osvježenje može biti i alkohol u kojem ste nekoliko dana ranije macerirali mahunu vanilije, ružmarin ili timijan. Nježne biljne note tada će lijepo upotpuniti slatkoću palačinki.
• Karamelizirano voće – Odličan dodatak su i komadi voća koje prije flambiranja lagano karamelizirate izravno u tavi – na primjer banane, kruške ili jabuke. Palačinke će tako dobiti dodatni sloj okusa.
• Maslac od orašastih plodova za intenzivniji okus – Maslac na kojem pripremate palačinke, ostavite lagano da požuti, dok ne dobije aromu orašastih plodova (tzv. beurre noisette). Dodaje desertu suptilan karamelni podton.

• Kombinacija alkohola za bogatiji miris – Ne bojte se eksperimentirati i kombinirati različite vrste alkohola. Primjerice, kombinacija ruma s likerom od naranče ili konjaka s malo amaretta stvorit će zanimljiv aromatični efekt.
• Začin za završni dodir – Nakon što se plamen ugasi, palačinke možete lagano posuti cimetom, muškatnim oraščićem ili prstohvatom kardamoma. Toplina palačinki prekrasno će osloboditi miris začina.