Customer support:info@kulina.hr
    Home / Vodiči za kupovinu / Lonci / Sous-vide: Ključ do savršeno pripremljenog mesa i povrća

    Sous-vide: Ključ do savršeno pripremljenog mesa i povrća

    sous vide

    Maksimalno očuvanje okusa i hranjivih tvari - to je razlog zašto su profesionalni kuhari zavoljeli sous-vide, a danas ova tehnika pronalazi sve više mjesta i u kućnim kuhinjama. U vakuumu lako možete pripremiti osjetljive i često skupe namirnice, poput ribe, ali i one sasvim obične, odnosno meso i povrće, i to točno onako kako trebaju biti - sočne, mekane i pune okusa.

    No, prije nego što se upustite u eksperimentiranje, savjetovat ćemo vam na što se usredotočiti pri odabiru pomagala za sous-vide, a također ćemo dodati nekoliko savjeta kako ovu metodu najbolje iskoristiti.

    Što je zapravo sous-vide?

    Sous-vide u prijevodu znači "u vakuumu" i odnosi se na sporo kuhanje u vodenoj kupelji. Ona je postavljena na točnu temperaturu, na primjer 54 °C za medium rare odrezak – a uređaj tu temperaturu održava konstantnom tijekom cijelog kuhanja. Namirnice se prethodno vakuumiraju u vrećicu, što pomaže očuvati njihovu prirodnu sočnost i okus.

    Rezultat? Meso koje se doslovno raspada pod vilicom. Povrće koje ima okus kao iz vrta. I sve to bez stalnog nadzora štednjaka.

    Kome odgovara sous-vide?

    Sous-vide je idealan za svakoga tko:
    • žudi za jelima punim okusa i hranjivih tvari,
    • želi da rezultat bude svaki put jednako savršen – bilo da se radi o nježnom lososu, ružičastom odresku ili nježnom pilećem mesu,
    • voli pripremati ukusne namirnice i želi biti siguran u izvrstan obrok.
    Sve za sous-vide

    Sve za sous-vide kuhanje


    Koju vrstu uređaja za sous-vide odabrati?

    Prilikom odabira sous-vide uređaja možete krenuti dvama putevima – ovisno o tome koliko prostora imate u kuhinji, koliko često planirate kuhati i želite li imati sve u jednom.

    hrnec sous vide
    Samostalni sous-vide lonci

    Ovi uređaji imaju vlastitu posudu, grijač i cirkulacijski sustav. Dovoljno ih je uključiti u utičnicu, napuniti vodom, ubaciti namirnice i pokrenuti program.

    Idealni su za one koji žele maksimalnu udobnost – ne morate tražiti odgovarajući lonac, rješavati poklopac ili cirkulaciju vode. Sve je pripremljeno i osmišljeno tako da funkcionira odmah nakon raspakiravanja iz kutije.

    • Praktično rješenje „sve u jednom“
    • Idealno za redovito kuhanje kod kuće
    • Nisu potrebni dodatni dodaci
    • Međutim, zauzimaju više prostora u kuhinji
    sous vide cirkulator
    Sous-vide cirkulatori

    Riječ je o kompaktnim uređajima koje uronite u vlastiti lonac s vodom. Cirkulator zagrijava vodu i istovremeno je održava u pokretu kako bi temperatura u posudi bila ujednačena.

    Ova je varijanta idealna ako imate malo prostora u kuhinji ili tek želite isprobati sous-vide. Lako se sprema, prenosi i često je cjenovno pristupačnija.

    • Kompaktno i lagano
    • Fleksibilno – koristite lonac koji već imate
    • Povoljan omjer cijene i kvalitete
    • Ipak zahtijeva prikladnu posudu i eventualno poklopac
    vakuovacky
    Što vam je još potrebno za sous-vide?
    • Vakuumiranje je ključno
      Sous-vide zahtijeva da namirnice budu bez pristupa zraka. Idealan je aparat za vakumiranje i vrećice namijenjene izravno za sous-vide. Za povremeno kuhanje mogu se koristiti vrećice sa zatvaračem i takozvana vodena metoda (istiskivanjem zraka uranjanjem).
    • Vrećice prikladne za toplinu
      Koristite samo čvrste i toplinski otporne vrećice koje su sigurne za kuhanje. Obične vrećice za hranu nisu prikladne – mogu se deformirati ili ispuštati neželjene tvari.
    • Posuda za vodenu kupelj
      Dovoljan je obični dublji lonac ili plastična posuda prikladna za toplu vodu. Važno je da ima dovoljan volumen i da omogući slobodan protok vode oko vrećica.
    • Dodaci koji olakšavaju kuhanje
      • Rešetka – drži vrećice potopljene i odvojene.
      • Poklopac za lonac ili izolacijske kuglice – smanjuju isparavanje vode.
      • Kopče ili utezi – pomažu fiksirati vrećice ispod površine.
    Vakuumirke i ostala oprema
    Naš savjet
    Pročitajte također
    ->
    tlakovy hrnec
    Ekspres lonac: Dodatno posuđe ili nužnost za brzo kuhanje?
    Ušteda vremena i energije – to su dva glavna razloga zašto kupiti ekspres lonac. Zapravo, ima ih puno više...
    Cijeli članak
    sous vide vareni
    6 savjeta
    Kako kuhati metodom sous-vide
    1. Pripremite sastojke unaprijed
      Vakuumirajte meso, ribu ili povrće dan ranije i spremite u hladnjak. Kuhanje će vam tada biti lako u trenutku kada vam odgovara.
    2. Vakuumiranje je ključno
      Idealni su aparat za vakumiranje i kvalitetne vrećice. U nuždi možete koristiti vrećice sa zatvaračem i takozvanu vodenu metodu.
    3. Dovoljan je obični lonac
      Cirkulator možete koristiti u bilo kojem dubljem loncu. Važno je da ima dovoljno vode i prostora za sve vrećice.
    4. Vrećice držite ispod razine
      Pomoći će štipaljke, rešetka ili čak keramička žličica kao uteg. Uranjanje je važno za ravnomjerno kuhanje.
    5. Kuhanje traje dulje, ali bez brige
      Meso 1–4 sata, jaja oko sat vremena, povrće dulje. Cirkulator radi sam – bez miješanja i bez nadzora.
    6. Meso kratko prepecite nakon kuhanja
      Na kraju meso zapecite u tavi ili na roštilju. Stvorit će se korica koja će upotpuniti nježnu teksturu i okus.
    Sve za sous-vide
    FAQ
    Najčešće se pitate
    Trebam li kupiti poseban sous-vide lonac?
    Ne morate. Ako nabavite cirkulator, dovoljan vam je obični dublji lonac ili druga toplinski otporna posuda. Posebni „sous-vide lonci” više su praktična alternativa tipa „sve u jednom”, ali nisu nužni.
    Zašto je potreban cirkulator? Nije li dovoljno održavati vodu toplom na ploči za kuhanje?
    Ploča za kuhanje ne može održavati temperaturu stabilnom i preciznom tijekom duljeg razdoblja. Cirkulator ne samo da zagrijava vodu na desetinku stupnja, već je i neprestano miješa kako bi temperatura bila ujednačena u cijelom loncu. Upravo zahvaljujući tome rezultati su tako predvidljivi i profesionalni.
    Što sve mogu pripremati metodom sous-vide?
    Klasika su odresci, riba, perad ili jaja, ali sous-vide se izvrsno slaže i s povrćem, umacima, domaćim jogurtom ili desertima. Mogućnosti su puno šire nego što se na prvi pogled čini.
    Je li aparat za vakumiranje nužan?
    Za najbolje rezultate da – vakumiranje pomaže da namirnice ostanu pod vodom i bez pristupa zraka. Ali ako tek počinjete, možete koristiti i vrećice sa zatvaračem i istisnuti zrak pomoću vodene metode.
    Je li sous-vide zdrav?
    Da. Kuhanje na niskim temperaturama čuva više hranjivih tvari i okusa. A budući da vam nije potrebna masnoća za prženje, istovremeno je nježnije prema tijelu i namirnicama.